民藝という美を表す9つの言葉の中に

 地方性。それぞれの地域の暮らしに根ざした独自の色や形など、地方色が豊かである。

他力性。個人の力というより、風土や自然の恵み、そして伝統の力など、目に見えない大きな力によって支えられているものである。

  

分業性。複数の人間による共同作業が必要である。 

という言葉があります。

「日本料理店 雲」も、民藝と同じく

地方性
地場の食材・調理法と向き合いながら

分業性
農業、漁業・・すべての食材に関わる全ての方々が民藝の云うように料理というものを分業で支えていただいております。 

他力性
料理人が作り出すことのできない食材本来の味が全面に出るように心掛けて、Bricole同様に昆布出汁を中心に調理しております。